茗荷の甘酢漬け

7月11日　収穫
　株の根元に目を凝らしていると、だんだんあちこちに少し覗いている花芽が見えてくる。
1時間かけて集めた、今年第1回目の収穫。

きれいに洗って350ｇ

 茗荷350ｇを4％の食塩14ｇで１晩重しをしてつける。翌日、水を切り。甘酢（１ｃｕｐの酢と50ｇの砂糖、鷹の爪１本）を煮立ててかけます。
翌日１3日、つけた甘酢液を鍋に入れ煮立てて、再度茗荷にかけ軽い重しをしておく。
そして今朝３回目、甘酢液を少し煮詰めて、瓶に移した茗荷にかけました。こうしておくとかなり長く保存できるようです。
　
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一昨日時間をかけてすっかり採ったと思いましたが、今日見るともう次の芽が見えてきました。これは刻んで、そのままそうめんのつゆの薬味になりました。


　参考・婦人之友社「べんりな常備菜」ｐ102　胡瓜の甘酢漬け